Caractéristiques des lipides
Les lipides sont des constituants indispensables à l’organisme car ils assurent des fonction biologiques importantes:
- Constituant de la structure des membranes cellulaires
- Forme de réserve et de transport des élements énergétiques
- Rôle de protection
- Rôle dans la régulation de la température corporelle
- Constituant des hormones, des vitamines A, D, E, K
Les Lipides sont des composés insoluble dans l’eau et constitués d’acides gras. Ils doivent représenter 30 à 35% de la ration calorique quotidienne.
Caractéristiques des Acides Gras
Il existe plusieurs types d’acide gras (AG):
- Les AG saturés (graisse animale, produits laitiers)
- Les AG mono-insaturés
- Les AG poly-insaturés
- Plus les AG sont poly-insaturés, plus leur structure est flexible mais elles sont plus fragiles et oxydables (chaleur, oxygène) et perdent ainsi leur structure initiale.
- Constituant principale de la membrane cellulaire, plus la structure des AG est flexible, plus la cellule pourrait assurer toutes ses fonctions.
- Les AG de la famille des oméga 3 et 6 ne sont pas synthétisés par l’homme. Il faut donc les apporter dans l’alimentation
Acides Gras oméga 3 et oméga 6
Sources et propriétés
Les AG oméga 3:
- Majoritairement présents dans l’huile de colza, noix, chanvre, lin, soja, cameline, petits poissons gras (sardines, maquereau, saumon, hareng, flétan).
- Propriétés anti-allergiques, anti-inflammatoires, protectrices cardiovasculaires et des maladies auto-immunes.
Les AG oméga 6:
- Majoritairement présents dans l’huile de tournesol, maïs, onagre, bourrache, pépin de raisin.
- Propriétés anti-allergiques, stimule le système immunitaire, protectrices cardiovasculaires, équilibre hormonal
Recommandation en apport d’oméga 3 et 6
- Consommez au moins 2x/semaine des petits poissons gras
- Consommez 3 cuillères à soupe par jour d’huile végétale de première pression à froid (citée ci-dessus) après cuisson. Conservez les huiles au frigo et à garder 3 mois maximum pour éviter l’oxydation.
- Limitez la consommation d’AG saturé (graisse animales et produits laitiers) car ils ont des propriétés pro-inflammatoire, stimulation des réactions allergiques, pro-aggrégant plaquettaire.