Caractéristiques et propriétés générales

1. Elles contiennent peu de calories
2. Elles sont riches
   1. en protèines (jusq’à 40%),
   2. en fibres insolubles (pour le transit),
   3. minéraux (Ca, Mg, Fe, K, Cl, S, P),
   4. oligoéléments (Iode, Zn, Cu, Se, F, Mn)
   5. vitamines (A, B, C)
3. Très alcalinisantes et reminéralisantes
   1. Particulièrement conseillées chez les femmes enceintes, les sportifs et les enfants
4. Précautions:
   1. Ne pas dépasser 50g/j (la moitié chez les enfants)
   2. Déconseillées si d’hyperthyroidie (beaucoup d’iode)

Spécificités de quelques algues

• 1. Nori: riche en Vitamines B12, B1, B2, B3 et A
  2. Dulce: la plus riche en Ca, Mg, Fe
  3. Laitue de mer: riche en Vitamine C, Fe, Ca et Mg
  4. Wakame: riche en Ca
  5. Haricot de mer: riche en Vitamines C et A, Zn, Co
  6. Kombu: riche en glutamate

Recette tartare d’algues

Ingrédients

1. 50 g d’algues déshydratées ou fraîches aux choix : nori, wakamé, dulce, laitue, ou un mélange en paillettes
2. 1 petite échalotte ou oignon
3. 3-4 cornichons
4. 3-4 câpres
5. 1 petit ail
6. Le jus d’un petit citron
7. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
8. 3-4 cuillère à soupe d’huile d’olive
9. 1 cuillère à soupe de sauce soja (par exemple, du Tamari)
10. Un peu de poivre ou de mélange de baies

Préparation

1. Couper finement les cornichons, les câpres, l’ail et échalote en petits morceaux (ou mixer avec un mini hachoir).
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Si les algues sont déshydratées elle vont se réhydrater avec l’huile d’olive et les ingrédients.
3. Rectifier l’assaisonnement si besoin, et rajouter éventuellement de l’huile d’olive.
4. Réserver au frais le temps de la réhydratation (compter une quinzaine de minutes).